Albóndigas de carne y trigo burgol

Ingredientes:

  • Trigo burgol 50 g
  • Carne picada 100 g
  • Semillas de hinojo 1 pizca
  • Cebolla de verdeo 1
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Zapallo anco 150 g
  • Manteca 20 g
  • Chips de zapallo
  • Hojas de salvia

Procedimiento:

Lavar varias veces el trigo burgol y unir con la carne picada bien desgrasada. Condimentar con semillas de hinojo, cebolla picada, sal, pimienta y aceite de oliva. Colocar la preparación en un molde apto para microondas.
En otro recipiente, ubicar el zapallo cortado en cubos de 1 cm de lado. Condimentar con sal, pimienta y manteca.
Cocinar ambas preparaciones en microondas 4 minutos al máximo.
Servir y presentar con chips de zapallo y salvia.

Autor de la Receta:Silvia Barredo

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Albóndigas con puré de papas y hongos

Ingredientes:

  • Roast beef 600 g
  • Perejil 30 g
  • Albahaca 30 g
  • Ajo 1
  • Queso rallado 100 g
  • Huevos 2
  • Pan rallado 50 g
  • Sal y pimienta
  • Aceite 2 cdas
  • Ajo 1 diente
  • Puré de tomates 1 lata
  • Laurel 1 hoja
  • Romero 1 rama
  • Papas 1 k
  • Manteca 50 g
  • Leche 100 cc
  • Sal
  • Pimienta
  • Hongos 50 g
  • Echalotes 50 g

Procedimiento:

Albóndigas

Picar la carne, agregar el perejil, la albahaca y el ajo picados. Integrar el queso rallado, los huevos y el pan rallado. Salpimentar a gusto. Mezclar y realizar bollos pequeños. Reservar.

Salsa

Colocar el aceite en una cacerola y rehogar allí el ajo cortado en láminas. Agregar el puré de tomates, el laurel y el romero. Incorporar las albóndigas y cocinar por unos minutos.

Puré

Cocinar las papas enteras y con cáscara. Aún calientes, pisar y agregar la manteca, la leche caliente, sal y pimienta.  A la mitad del puré, incorporar los hongos previamente remojados y rehogados con los echalotes picados.

Autor de la Receta:Silvia Barredo

F

Albóndigas de res y puerco

Ingredientes:

  • Carne de res 1 k
  • Carne de puerco 1 k
  • Almendras 200 g
  • Menta 1 taza
  • Tocino 1 taza
  • Pasas 1 taza
  • Queso feta 1 taza
  • Huevos 3
  • Cebolla 1 taza
  • Ajo 5 dientes
  • Aceitunas 1 taza
  • Mostaza 2 cdas
  • Sal y pimienta
  • Piñas 2
  • Anís estrella
  • Miel 2 cdas
  • Mezcal
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Albóndigas

Colocar en un bol la carne de res molida junto con la de puerco y amasar bien con las manos. Añadir las almendras tostadas y picadas, la menta picada, el tocino picado, las pasas, el queso feta, los huevos, la cebolla, el ajo, las aceitunas picadas y por último la mostaza.
Condimentar con sal y pimienta. Amasar bien con las manos para unir todos los ingredientes y formar esferas pequeñas. Acomodar sobre una bandeja y llevar al horno a 180°C por 30 minutos, aproximadamente.

Piñas caramelizadas

Colocar  las rebanadas de piña sobre una placa para horno y colocar, por encima, anís estrella, la miel y el mezcal. Condimentar con sal y pimienta y llevar al horno a 180°C hasta que las piñas estén caramelizadas.

Montaje

Servir las albóndigas acompañadas con la piña.

Autor de la Receta:Aquiles Chávez

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Albóndigas de camarón estilo cantina

Ingredientes:

  • Camarones secos 200 g
  • Camarones frescos 400 g
  • Chiles secos 4
  • Jitomate 1
  • Cerveza 250 cc
  • Agua 1 l
  • Hierbas frescas
  • Ajo 4 dientes
  • Cilantro
  • Cebolla 1/2
  • Chile chipotle 1
  • Camarones frescos 500 g
  • Cebolla 1/2
  • Ajo 3 dientes
  • Menta
  • Cilantro
  • Perejil
  • Jitomate 5
  • Cebolla 1/2
  • Chile chipotle adobado 1
  • Cilantro
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Croutons
  • Jengibre 1 cda

Procedimiento:

Paso a paso

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    Caldo
    1- Cortar la cebolla y los tomates en cuartos. Colocar dentro de una cacerola caliente con aceite de oliva y añadir los camarones secos.

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    2- Cocinar a fuego alto hasta dorar.

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    3- Agregar los camarones frescos enteros y verter la cerveza. Dejar evaporar el alcohol.

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    4- Añadir agua y los chiles secos.

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    5- Dejar cocinar durante 40 minutos. Añadir el chile chipotle, mezclar y colar. Colocar en una cacerola y reservar.

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    Albóndigas
    6- Cortar los camarones frescos pelados en cubos pequeños y colocar en un bol.

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    7- Añadir la cebolla, el ajo y las hierbas finamente picados. Agregar también el jitomate en concassé, el chile chipotle adobado, los croutones y el jengibre rallado.

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    8- Mezclar hasta integrar bien los ingredientes y formar pequeñas esferas.

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    9- Colocar las albóndigas dentro del caldo colado. Cocinar por unos minutos y servir.

Autor de la Receta:Benito Molina y Solange Muris

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Albóndigas con puré de papa y ajo

Ingredientes:

  • Puerro 1 k
  • Pan 300 g
  • Leche 300 ml
  • Carne de res picada 1 k
  • Huevos 4
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pollo 500 ml
  • Yogur natural 300 g
  • Ajo 2 dientes
  • Limón 2
  • Puré de papa 1 k
  • Ajo asado 2 cabezas
  • Perejil picado 1 manojo

Procedimiento:

Cocinar los puerros al vapor cortados en trozos medianos.

Cuando los puerros estén tiernos, moler en la procesadora.

Remojar el pan desmoronado con leche hasta que se ablande.

En un bol grande, mezclar la carne picada con los puerros molidos, el pan remojado en leche, los huevos, la sal y la pimienta. Amasar con las manos hasta que la preparación se integre. Enfriar.

Con las manos apenas húmedas, formar con la preparación anterior albóndigas de 30 g aproximadamente o del tamaño deseado.

Calentar un sartén bien amplio con aceite de oliva y dorar las albóndigas.

Cuando estén doradas, desglasar con caldo de pollo para levantar la caramelización de las albóndigas. Cocinarlas sin que se sequen que como resultado generará una salsa.

En un bol, mezclar el yogur natural, la sal, el ajo picado y el jugo de limón. Vaciar en la sartén con albóndigas y caldo. Dejar reducir unos minutos.

Mezclar el puré de papa con el ajo asado sobre el fuego. Rectificar la sazón.

En una fuente grande, poner el puré. Por encima, colocar las albóndigas con la salsa.

Espolvorear con perejil picado y servir.

Autor de la Receta:Ximena Sáenz

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Albóndigas escandinavas

Ingredientes:

  • Yogur sin sabor 500 g
  • Pan rallado 150 g
  • Sal y pimienta
  • Eneldo 50 g
  • Carne picada 400 g
  • Huevo 1
  • Cebolla morada 1
  • Miel 2 cdas
  • Almidón de maíz 1/2 taza
  • Salsa inglesa 50 cc
  • Repollo 500 g
  • Jamón cocido 100 g
  • Cebolla 1/2

Procedimiento:

Masa Mezclar en bol 100 g de yogur sin sabor y el pan rallado, agregar sal, pimienta y eneldo picado. Agregar la carne picada, el huevo, la cebolla morada cortada en brunoise, y la miel, mezclar bien y formar albóndigas.
Cocinar las albóndigas en una sartén con aceite y reservar.
En un bol mezclar el resto del yogur, el almidón y la salsa inglesa. Cocinar hasta reducir y espesar. Montaje Servir las albóndigas y acompañar con el aderezo de repollo, jamón cocido y cebolla.

Autor de la Receta:Diego Touceda

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Albóndigas de res con puerco y frijoles

Ingredientes:

  • Carne picada de res 500 g
  • Carne picada de cerdo 500 g
  • Cebolla picada 1
  • Ajo picado 1 cda
  • Cilantro 1 cda
  • Menta 1 cda
  • Aceite de oliva
  • Polvo de chiles
  • Sal marina
  • Chipotle 1
  • Tomates asados 8
  • Chile chipotle 1
  • Cebolla 1/2
  • Sal
  • Chile jalapeño 1
  • Caldo de pollo o agua 1 taza
  • Aceite de oliva
  • Menta 1 rama
  • Frijoles cocidos en su caldo 2 tazas

Procedimiento:

Albóndigas de res con puerco

En un bol grande, mezclar la carne de res picada, la carne de cerdo picada, la cebolla picada chica, el ajo picado, el cilantro picado, la menta picada, aceite de oliva, polvo de chiles, sal marina y chipotle.
Amasar bien con las manos.
Formar albóndigas pequeñas.

Salsa de tomate

Moler en licuadora el tomate con el chile chipotle, la cebolla, la sal, el chile jalapeño y el caldo de pollo o agua.
Llevar la salsa de tomate a una olla con un chorrito de aceite de oliva, agregar una ramita de menta. Calentar.
Agregar las albóndigas a la salsa y cocinar. Servir con menta fileteada por encima. Acompañar con frijoles cocidos con epazote en su caldo.

Autor de la Receta:Benito Molina

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Albóndigas de atún

Ingredientes:

  • Aceite de oliva 40 cc
  • Atún al natural 500 g
  • Piñones 80 g
  • Cebolla 1
  • Pasas rubias 50 g
  • Sal 1 cdita
  • Perejil 3 cdas
  • Canela molida 1 cda
  • Limón 1
  • Orégano fresco 1 ramita
  • Miga de pan fresco 250 g
  • Queso duro rallado 80 g
  • Huevo 1
  • Aceite de oliva 40 cc
  • Cebolla picada 1
  • Orégano fresco 1 ramita
  • Tomillo fresco 1 ramita
  • Ajo 2 dientes
  • Vinagre 50 cc
  • Azúcar 1 cda
  • Puré de tomate 300 cc
  • Cous Cous hidratado 500 g
  • Eneldo fresco 1 manojo
  • Aceite de oliva 30 cc

Procedimiento:

Albóndigas

En una sartén caliente, con la mitad del aceite de oliva, cocinar el atún junto con los piñones y la cebolla picada. Dorar, secar y tostar la fruta.
Disponer el atún ya seco en un bol y agregar las pasas rubias picadas. Mezclar.
Corregir la sal y agregar perejil picado, canela, ralladura de limón, orégano fresco deshojado, miga de pan fresco, queso rallado y huevo.
Mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes amasando con las manos.
Formar albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez.
Dorar las albóndigas en una sartén con el resto del aceite de oliva.
Cuando estén bien doradas, pasar a la salsa de tomate y calentar.

Salsa

Calentar una sartén con aceite de oliva y agregar la cebolla picada, el orégano y el tomillo, ambos en rama.
Cuando la cebolla esté dorada, agregar el ajo picado, el vinagre y el azúcar. Saltear unos minutos más.
Añadir el puré de tomate y dejar reducir a fuego bajo.

Montaje

Servir las albóndigas con la salsa de tomate y cous cous para acompañar.
Decorar con eneldo fresco por encima y aceite de oliva, para perfumar.

Autor de la Receta:Narda Lepes

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