Jalá – Trenza dulce

Ingredientes:

  • Huevos 3
  • Azúcar 150 g
  • Sal 10 g
  • Aceite 100 cc
  • Harina 1 k
  • Levadura 50 g
  • Agua 300 cc
  • Semillas de sésamo

Procedimiento:

En un bol o amasadora, mezclar, los huevos con el azúcar, la sal y el aceite. Agregar la harina mezclada con la levadura desgranada y luego verter el agua.
Amasar hasta conseguir una masa suave y homogénea.
Dividir la masa en porciones de 100 g cada una y bollar. Tapar con polietileno y dejar leudar durante 20 minutos.
Dar a los bollos forma alargada y dejar reposar de 5 a 10 minutos.
Con las palmas de la mano alargar hasta obtener cordones de 30 cm de largo y luego trenzar de a cuatro.
Humedecer la superficie de las trenzas con agua y espolvorear con semillas de sésamo.
Colocar en placas enmantecadas y dejar leudar al doble de su volumen.
Cocinar en horno a 180° C durante 20 minutos.

Autor de la Receta:Juan Manuel Herrera

F

Medialunas de grasa

Ingredientes:

  • Harina 000 1 k
  • Sal 30 g
  • Azúcar 75 g
  • Levadura 10 g
  • Agua fría 600 cc
  • Manteca 20 g
  • Margarina 250 g
  • Grasa 150 g
  • Harina 000 100 g
  • Almíbar

Procedimiento:

Masa Cernir en un bol la harina con la sal y el azúcar. Hacer un hueco y colocar allí la levadura desgranada, el agua fría y la manteca blanda. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa no muy blanda. Aceitar un poco la mesa y colocar encima el bollo; cubrir con polietileno y dejar descansar 10 minutos. Empaste Ablandar la margarina y unir con la grasa y la harina, para obtener una crema consistente. Armado Estirar la masa dándole forma rectangular, empastar toda la superficie y dar una vuelta simple (doblar en tres). Cubrir con polietileno y dejar relajar. Estirar con la mano en todos los sentidos y dar otra vuelta simple. Cubrir y dejar reposar, siempre sobre la mesa apenas aceitada.
Estirar una vez más y dar la última vuelta simple. Dejar descansar y estirar con la mano hasta que la masa alcance 2mm de espesor. Cortar tiras de 8cm de alto y dividirlas en triángulos; dejar descansar.
Enrollar desde la base hacia el vértice. Curvar las puntas para armar medialunas, o dejarlas rectas si se prefieren vigilantes. Estibar sobre placa engrasada, cubrir y dejar duplicar su volumen. Hornear a 220º C durante 20 minutos. Si se desea, abrillantar con almíbar.

Autor de la Receta:Marcelo Vallejo

F

Cañoncitos dulces

Ingredientes:

  • Harina de trigo 800 g
  • Sal 20 g
  • Agua 500 cc
  • Vinagre 5 cc
  • Margarina 1 k
  • Harina de trigo 200 g
  • Dulce de leche
  • Crema pastelera

Procedimiento:

Para la masa de hojaldre colocar en un bol harina, ir agregando agua de a poco.
Debido a que es una masa neutra se agregará poca sal para poder usarla en preparaciones dulces y saladas.
Luego incorporar vinagre blanco y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes. Dejar reposar la masa.
Una vez lista estirar formando un rectángulo, untar con el empaste hecho con margarina mezclada con harina.
Una vez untada la masa, cerrar los bordes.
Luego llevar un extremo al centro y el otro por encima, esto sería una vuelta simple.
Dejar descansar en la heladera 20’.
Una vez que descanso estirar nuevamente formando un rectángulo y volver a cerrar llevando ambos extremos al centro y luego un extremo encima del otro, esto sería una vuelta doble.

Autor de la Receta:Juan Manuel Herrera

F

Palos de Jacob

Ingredientes:

  • Agua 500 cc
  • Manteca 60 g
  • Sal 1 pizca
  • Harina 400 g
  • Huevos 9
  • Dulce de leche
  • Crema pastelera
  • Crema chantilly
  • Baño de cobertura

Procedimiento:

Masa Llevar a ebullición el agua, la manteca la sal . Retirar del fuego y agregar de una vez la harina y mezclar. Secar sobre el fuego (muy poco tiempo). Sacar el bol del fuego hasta que esté tibio, luego agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada uno. Seguir mezclando hasta que quede una masa.
Colocar en una manga y hacer palos de Jacob de unos 12 cm de largo y una distancia de 8 cm entre uno y otro para que no se peguen cuando se cocinen en el horno trabajar sobre placas enmantecadas. Cocinar en horno en dos tiempos: 5 minutos a 200º C y 5 minutos a 160º C . Relleno Una vez cocidos se le hace un corte a un costado con el cuchillo para rellenar con crema pastelera o crema chantilly o dulce de leche.
Bañar con chocolate de repostería.

Autor de la Receta:Juan Manuel Herrera

F

Sacramentos

Ingredientes:

  • Levadura 30 g
  • Agua 500 cc
  • Huevos 2
  • Azúcar 100 g
  • Leche en polvo 30 g
  • Manteca 40 g
  • Harina 520 g
  • Sal 20 g
  • Margarina 350 g
  • Manteca 100 g
  • Harina 100 g
  • Huevo 1
  • Azúcar

Procedimiento:

Masa Disolver la levadura con un poco de agua tibia (tomada del total). Aparte mezclar los huevos con el resto del agua fría, el azúcar, la leche en polvo y la manteca blanda. Agregar de a poco la harina tamizada con la sal y la levadura. Realizar un bollo de masa y amasar hasta que quede suave. Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos.
Empaste Integrar la margarina con la manteca junto con la harina hasta lograr una crema homogénea.
Estirar la masa y colocar el empaste en el centro, encerrarlo y dar una vuelta simple, llevar a la heladera 1 hora. Luego darle una vuelta doble, 1 hora de frío y por último otra vuelta simple. Dejar enfriar 2 horas.
Armado Estirar la masa de 3 mm de espesor, cortar triángulos y arrollar del extremo más ancho hacia el vértice. Colocar en placa enmantecada y dejar leudar hasta duplicar el volumen.
Pincelar con huevo ligeramente batido y espolvorear con azúcar común.
Cocinar en horno a 200° C durante 20 minutos.

F

Medialunas tentación

Ingredientes:

  • Levadura fresca 25 g
  • Agua 80 cc
  • Azúcar 5 cdas
  • Manteca 80 g
  • Leche 50 cc
  • Harina de trigo 2 1/2 tazas
  • Manteca 150 g
  • Dulce de leche 250 g
  • Chips de chocolate negro 50 g

Procedimiento:

Masa Disolver la levadura en el agua tibia con una cucharada del azúcar y dejar fermentar. Derretir la manteca en la leche tibia. Mezclar la harina con el azúcar e incorporar el fermento y la leche tibia. Unir hasta formar una masa tierna (agregar más harina si fuera necesario) y amasar hasta que quede lisa. Dejar reposar en la heladera por 15 minutos. Estirar la masa dándole forma rectangular y untar 2/3 partes con un tercio de la manteca pomada. Realizar un pliegue simple. Dejar reposar en la heladera hasta que la manteca solidifique. Volver a estirar la masa hacia donde se ven las tres capas de masa. Untar con manteca, hacer un pliegue simple, dejar reposar y repetir estos pasos una vez más. Armado Una vez bien fría la masa, estirar y cortar triángulos del tamaño deseado, enrollar hacia el vértice y arquear dando forma de medialuna. Colocar sobre placa limpia y dejar levar.
Hornear en horno caliente hasta dorar. Rellenar con dulce de leche y chips de chocolate.

Autor de la Receta:Florencia Díaz

F

Tortilla Santiagueña

Ingredientes:

  • Agua 200 cc
  • Sal gruesa 10 g
  • Harina 500 g
  • Grasa de cerdo 70 g

Procedimiento:

Entibiar el agua y disolver en ella la sal gruesa, para obtener una salmuera.
Disponer la harina en forma de corona sobre la mesa. Colocar en el centro la grasa derretida y la salmuera tibia. Unir los ingredientes centrales e integrar de a poco la harina de alrededor para formar una masa.
Amasar hasta que resulte compacta y lisa. Dejar descansar 20 minutos.
Estirar la masa en forma de disco de 5 mm de espesor. Apoyarlo sobre una placa.
Cocinar en horno caliente de 7 a 10 minutos. Consumir tibia.
Nota
Esta tortilla es ideal para servir con el asado. En ese caso, cocinarla sobre la parrilla, durante 5 minutos de cada lado.

Autor de la Receta:Juan Manuel Herrera

F

Conchas

Ingredientes:

  • Harina 1 k
  • Sal 15 g
  • Levadura en polvo 25 g
  • Azúcar 175 g
  • Vaina de vainilla de Papantla 2
  • Huevos 4
  • Leche 600 g
  • Mantequilla 150 g
  • Manteca de cerdo 60 g
  • Manteca vegetal 200 g
  • Harina 200 g
  • Azúcar impalpable 200 g
  • Cocoa en polvo 40 g

Procedimiento:

Masa

Hacer un volcán sobre la mesada con la harina y mezclar con la sal.

Agregar en el centro la levadura en polvo, el azúcar y la pulpa de las vainas de vainilla.

Añadir los huevos de uno en uno y adicionar la mitad de la leche conforme sea necesario.

Añadir la mantequilla y la manteca de cerdo y seguir amasando hasta conseguir una masa uniforme.

Incorporar el resto de la leche de poco en poco y continuar amasando hasta lograr una textura que se despegue de la mesa de trabajo.

Formar una bola con la masa y colocar en un bol de metal ligeramente engrasado. Tapar con papel plástico.

Dejar reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen.

Doblar la masa para que se pierda el exceso de aire y dividir en piezas de 80 g.

Bolear cada pieza de manera individual y colocar en charolas para hornear: las piezas deben estar lejos entre sí.
 

Masa para tapar conchas

Suavizar un poco de manteca vegetal entre las manos y untar sobre cada bollo.

Mezclar harina, azúcar impalpable y manteca vegetal hasta formar una masa suave y homogénea.

Dividir la masa en dos: a una mitad agregarle la cocoa en polvo y mezclar.

Tomar una bolita de masa para tapar y aplastar entre las manos enharinadas. Formar una especie de tortilla del tamaño de cada bollo y tapar cada pan de manera individual.

Aplastar los panes ligeramente con el marcador de conchas y dejar reposar durante 30 minutos como mínimo.

Encender el horno a 165°C y hornear las conchas durante 25 minutos aproximadamente.

Nota: para saber si las conchas están bien cocidas, hay que observar el color dorado de la masa justo por debajo de la tapa.
Es importante dejar enfriar porque la tapa queda caliente justo después del horneado.

Autor de la Receta:Irving Quiroz

F

Facturas caseras

Ingredientes:

  • Harina 1 k
  • Agua 400 cc
  • Levadura fresca 50 g
  • Azúcar 150 g
  • Sal 10 g
  • Huevos 3
  • Margarina 400 g
  • Chocolate cobertura 200 g
  • Canela 1 pizca
  • Huevo para pintar
  • Glasé fluido

Procedimiento:

Masa Disolver la levadura en 100 c.c. de agua y mezclar con 200 g de harina, dejar trabajar durante 15 minutos. Formar una corona con el resto de la harina y colocar el azúcar, la sal, los huevos y el resto del agua, amasar un poco y agregar la levadura, amasar bien y dejar levar por 20 minutos, pasado ese tiempo desgasificar y formar un rectángulo.
Pasar el empaste por toda la masa, doblar de modo que cubra el empaste, estirar en rectángulo y doblar en tres partes iguales, (dobles simple) esto se repite 3 veces con descanso de 20 minutos, en heladera, entre dobles y dobles.
Luego estirar la masa y cortar en dos, estirar cada una de las partes en rectángulos de 40 x 40 cm. Relleno Pintar con huevo la masa, distribuir el chocolate picado y espolvorear con canela en polvo. Enrollar de forma tal que quede bien firme, cortar rollitos de 1 cm de espesor.
Estibar en placa enmantecada, dejar leudar por 20 minutos o hasta que dupliquen su volumen. Antes de llevar al horno pintar con huevo y cubrir con glasé fluido.
Cocinar en horno a 190º C durante 20 minutos.

Autor de la Receta:Roberto Goni

F

Facturas alemanas

Ingredientes:

  • Harina de trigo 500 g
  • Sal 10 g
  • Leche 200 cc
  • Yemas 5
  • Levadura 30 g
  • Manteca 100 g
  • Azúcar 50 g
  • Ralladura de limón
  • Esencia de vainilla
  • Manteca 500 g
  • Harina de trigo 50 g
  • Crema pastelera
  • Frutas frescas

Procedimiento:

Amasijo

Realizar una masa con la harina, la sal, la leche, las yemas, la levadura, la manteca, el azúcar, la ralladura y la esencia de vainilla.
Tapar la masa con nylon y dejar descansar 20′.

Empaste

Trabajar la manteca con la harina hasta lograr una pasta.

Armado

Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste en el centro igual que un hojaldre.
Dar cuatro vueltas dobles con 1 hora de descanso en la heladera entre vuelta y vuelta.
Estirar hasta conseguir un espesor de 3 mm.
Cortar las formas deseadas. Rellenar con crema pastelera y frutas frescas.
Dejar leudar y cocinar en horno 15′ a 210º C.
Para terminar pintar con almíbar.

Autor de la Receta:Juan Manuel Herrera

F

Galletas saborizadas

Ingredientes:

  • Harina 500 g
  • Sal 20 g
  • Levadura fresca 25 g
  • Agua 380 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Margarina 30 g
  • Ciboulette 10 g
  • Orégano 10 g
  • Ají molido 10 g
  • Queso parmesano rallado 25 g

Procedimiento:

Masa Colocar todos los ingredientes en un bol.
Sabores Incorporar al recipiente el sabor elegido. Unir y amasar durante 10 minutos. Dar 5 vueltas con palote o sobadora. Dejar descansar durante 15 minutos.
Estirar la masa hasta que resulte bien fina, cortar pequeños cuadrados irregulares. Disponer en placas enmantecadas.
Hornear a 180ºC aproximadamente 30 minutos, hasta dorar.

Autor de la Receta:Juan Manuel Herrera

F

Rolls de canela

Ingredientes:

  • Harina 1 k
  • Sal 15 g
  • Levadura en polvo 25 g
  • Azúcar 150 g
  • Huevos 4
  • Leche 300 g
  • Mantequilla 100 g
  • Mantequilla 80 g
  • Azúcar mascabado 120 g
  • Canela en polvo 25 g
  • Pasas de uva 100 g
  • Mermelada de chabacano 1 taza
  • Azúcar impalpable 200 g
  • Agua 50 g

Procedimiento:

Hacer un volcán con harina y mezclar con la sal.

Colocar la levadura en polvo en el centro.

Agregar el azúcar, los huevos de uno en uno y adicionar la mitad de la leche conforme sea necesario. Continuar el amasado desde el centro hacia los bordes: integrar la harina.

Añadir la mantequilla en cubos y seguir amasando hasta conseguir una textura uniforme.

Incorporar el resto de la leche de poco en poco y continuar el amasado hasta lograr una textura que se despegue de la mesa de trabajo.

Formar una bola con la masa y colocar en un bol de metal ligeramente engrasado. Tapar con papel plástico y reservar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen.

Enharinar la mesa de trabajo y formar un rectángulo regular de 1 cm de alto de masa con la ayuda de un rodillo.

Relleno

Untar la mantequilla suavizada sobre la masa y espolvorear la mezcla de azúcar mascabado y canela. Esparcir las pasas de uva.

Enrollar de manera regular y cortar en piezas de 6 cm de largo. Colocar cada pieza con el caracol hacia arriba en molde engrasado con mantequilla y reservar durante 10 minutos antes de hornear.

Glaseado

Hornear a 170°C durante 25 minutos aproximadamente.

Para que se vea más apetitoso, pintar con glaseado de chabacano. Preparar también un poquito glaseado blanco, mezclando azúcar impalpable y agua. Aplicar sobre los panes.

Autor de la Receta:Irving Quiroz

F

Facturas de manteca

Ingredientes:

  • Harina de trigo 600 g
  • Agua 250 cc
  • Levadura fresca 20 g
  • Huevos 2
  • Sal 1 pizca
  • Manteca 300 g
  • Harina de trigo 2 cdas
  • Crema pastelera 400 g
  • Dulce de membrillo 400 g
  • Gel de brillo en frío neutro

Procedimiento:

Colocar la harina en un bol, en el centro incorporar la levadura fresca y los huevos, añadir el azúcar y la sal sin tocar la levadura. Finalmente agregar la esencia y la ralladura de limón. Tomar la masa con agua hasta lograr una masa tierna y muy suave.
Dejar descansar en frío por 1 hora.
Estirar el amasijo y colocarle el empaste en la mitad de la masa, cerrar y dar dos vueltas simples y dos dobles intercalando cada una de ellas y terminando con una vuelta doble.
Entre cada doblés dejar reposar la masa en heladera, por media hora.
Una vez terminado el hojaldrado estirar a 5 mm. de espesor y cortar cuadrados, solo en un extremo realizar un corte de 2 cm para poder entrecruzar las masas y doblar en forma triangular; llevar a fermentar y luego en cada lado colocar crema pastelera y membrillo, llevar a cocción en horno a 190 °C por 15/20 min., pincelar con gel brillo para dar una mejor terminación.

Autor de la Receta:Soledad Kluj

F

Palitos azucarados

Ingredientes:

  • Manteca 250 g
  • Harina de trigo 100 g
  • Harina de trigo 400 g
  • Sal 1 cdita
  • Agua 200 cc
  • Azúcar

Procedimiento:

Empaste

Unir manteca pomada con harina. Envolver en papel film y darle forma rectangular. Llevar a la heladera hasta que esté firme.

Amasijo

En un bol con harina colocar sal. Hacer un agujero en el centro y verter agua. Unir los ingredientes y formar una masa.
Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste en el centro.
Llevar los extremos de la masa hacia dentro para cubrir el empaste.
Doblar en tres partes iguales. Dejar reposar.
Orientar la masa con la abertura hacia uno, estirar la masa formando el rectángulo anterior y estirar nuevamente.
Doblar en tres partes iguales.
Repetir la operación dos veces mas, dejando enfriar la masa entre los pliegues.
Una vez realizado esto, estirar lo mas fino posible. Cortar tiras de 1cm por 10 cm.
Pincelar con agua y espolvorear con azúcar.
Colocar en una placa enmnatecada.
Llevar a horno a 220º C por 10 minutos.

Autor de la Receta:Agostina Ruíz

F

Galletas marineras

Ingredientes:

  • Harina 000 500 g
  • Manteca 100 g
  • Agua 300 cc
  • Sal 10 g
  • Polvo para Hornear 10 g
  • Huevo 1

Procedimiento:

Colocar en un bol la harina junto de con la sal y el polvo leudante. Formar una corona y colocar en el centro la manteca fundida y a temperatura ambiente y el huevo. Comenzar a unir con cuchara de madera y agregar el agua a medida que la masa lo necesite, hasta formar un bollo.
Dejar descansar la masa. Luego estirar, pinchar con un tenedor y cortar con cortapastas las galletas.
Colocar en placa apenas aceitada y cocinar en horno a 170° C durante 15 minutos.
Conservar en recipientes bien tapados para que no se humedezcan.

F

Página 1 de 3123