Lomo en dos pimientas

Ingredientes:

  • Lomo 800 g
  • Manteca 100 g
  • Pimienta en granos
  • Harina 100 g
  • Aceite de oliva
  • Oporto 1 copa
  • Tomillo
  • Pimienta molida
  • Papas 10
  • Sal y pimienta
  • Crema de leche 100 cc
  • Huevo 1
  • Almidón de maíz 1 cdita
  • Nuez moscada
  • Queso rallado

Procedimiento:

Lomo en dos pimientas Pincelar los trozos de lomo con manteca blanda. Moler los granos de pimienta en un mortero y mezclarlos con la harina. Pasar los lomos por esa mezcla. Sellarlos en una sartén con aceite. Desglasar con oporto. Agregar tomillo fresco y pimienta. Tapar con papel aluminio y terminar la cocción en el horno. Guarnición Cortar las papas en rodajas finas. Salpimentar. Mezclar con la crema, el huevo, el almidón de maíz, la nuez moscada y el queso rallado. Colocarlas en una fuente untada con manteca. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno hasta que estén cocidas y se gratinen.

Autor de la Receta:Christian Petersen

F

Lomo de ternera a la pimienta

Ingredientes:

  • Lomo 600 g
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • Harina
  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Cognac 100 cc
  • Salsa demi glase 500 cc
  • Crema 100 cc
  • Papas 3
  • Crema 250 cc
  • Queso rallado 100 g
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Lomo Cortar el lomo en escalopes y salpimentar. Pasar por harina y colocar en una sartén caliente con manteca y aceite de oliva. Una vez cocidos de un lado dar vuelta, incorporar el cognac, el fondo de cocción, y la crema. Guarnición Cortar las papas en cubos y precocinar en abundante agua con sal. Retirar y colocar en cazuelas individuales con aceite y manteca, espolvorear por encima la nuez moscada y el queso rallado, llevar al horno hasta que se cocine y gratine. Montaje Servir una cazuela en cada plato junto con 3 escalopes. Salsear y decorar con hierbas frescas.

Autor de la Receta:Lucas Petersen

F

Lomo al tempranillo

Ingredientes:

  • Lomo 1
  • Aceite de oliva
  • Almendras
  • Comino
  • Tomillo
  • Manteca 1 cda
  • Cebolla 1 cda
  • Apio 1 cda
  • Zanahoria 1 cda
  • Puerros 1 cda
  • Sal y pimienta
  • Vino tinto 1,5 l
  • Fondo oscuro de ternera 300 cc
  • Harina 100 g
  • Manteca 100 g
  • Papas 4
  • Panceta 100 g
  • Romero 4 briznas
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Lomo Cortar el lomo en tres porciones y dorarlos en aceite de ambos lados. Una vez cocidos espolvorearlos con las almendras picadas, el comino y el tomillo. Salsa Dorar en manteca la cebolla, el apio, la zanahoria y el puerro cortados en brunoise, salpimentar. Una vez cocidas las verduras agregar el vino ya reducido y el fondo oscuro de ternera. Esperar que hierva, colar y agregar la harina y la manteca para espesar. Guarnición Cortar las papas en rectángulos y hacerle pequeños cortes pero sin llegar hasta la base. Envolverlas con la panceta y colocarles encima una rama de romero. Salpimentar y llevar al horno hasta que estén cocidas.

Autor de la Receta:Christian Petersen

F

Brochette de lomo con salsa criolla

Ingredientes:

  • Lomo 1
  • Panceta 300 g
  • Cebolla 1
  • Ají morrón rojo 1
  • Marinada 100 cc
  • Cebollas 2
  • Morrón verde 2
  • Tomates 2
  • Vinagre de alcohol 100 cc
  • Aceite de girasol 100 cc
  • Manteca 150 g
  • Ajo 2 dientes
  • Papas 4
  • Anchoas 30 g

Procedimiento:

Papa asada

Formar una pasta homogénea con la manteca pomada, las anchoas picadas y el ajo también picado, reservar. Cortar las papas con piel en rodajas de 1 cm. de espesor. Colocar las papas sin desarmar dentro de un papel aluminio y pincelar con la manteca. A mitad de cocción agregar más manteca. Cocinar en horno o a las brasas.

Salsa criolla

Cortar los vegetales en brunoise y mezclar con el aceite y el vinagre. Condimentar.

Brochettes

Limpiar el lomo y cortarlo en cubos. Cortar la panceta, la cebolla y la panceta en cubos.
Marinar las brochettes y reservar

Autor de la Receta:Estefanía Colombo

F

Lomo al marsala

Ingredientes:

  • Lomo 1
  • Harina
  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Pimienta en grano
  • Vino Marsala 1/2 vaso
  • Salsa demiglace 1/2 vaso
  • Choclo 4
  • Cebolla de verdeo 2
  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Crema 150 cc
  • Papines 300 g
  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Ajo 1 diente
  • Ciboulette

Procedimiento:

Lomo Cortar el lomo en fetas, pasarlas por harina y sellarlas en manteca y aceite de oliva. Agregar los granos de pimienta y dejar cocinar. Retirar el exceso de materia grasa. Agregar el Marsala y la salsa demiglace y terminar la cocción. Salsa Cocinar los choclos y desgranarlos. Cortar la cebolla de verdeo en brunoise y sudarla en aceite de oliva y manteca. Agregar los granos de choclo y la crema. Guarnición Cortar los papines en rodajas y saltearlos con aceite de oliva, manteca, ajo picado y ciboulette.

Autor de la Receta:Christian Petersen

F

Lomo de res en salsa de chocolate y moras

Ingredientes:

  • Lomo de res 1 k
  • Sal y pimienta
  • Romero
  • Aceite de oliva
  • Chocolate de metate 400 g
  • Pimienta gorda 100 g
  • Agua 500 cc
  • Cerezas confitadas 200 g
  • Zarzamoras 200 g
  • Frambuesas 200 g
  • Blueberries 200 g
  • Mantequilla 50 g
  • Vino tinto 10 cc
  • Ejotes 300 g
  • Mantequilla 50 g
  • Almendras 50 g
  • Chocolate blanco 25 g

Procedimiento:

Paso a paso

  • 5881_lomo_choco_moras_paso_1.jpg

    Lomo de res
    1- Limpiar muy bien el lomo de res y cortar en medallones. Salpimentar y reservar.

  • 5881_lomo_choco_moras_paso_2.jpg

    2- Sellar en una sartén con aceite caliente los medallones hasta dorar muy bien ambos lados.

  • 5881_lomo_choco_moras_paso_3.jpg

    Salsa de chocolate
    3- Para realizar la salsa, disolver el chocolate en agua y llevar a ebullición. Infusionar la salsa con las pimientas realizando una bolsita.

  • 5881_lomo_choco_moras_paso_4.jpg

    Guarnición
    4- Saltear en mantequilla las cerezas, zarzamoras, frambuesas y blue berries. Desglasar con vino tinto y dejar evaporar el alcohol.

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    Ejotes
    5- Blanquear los ejotes en agua hirviendo con sal y salear en mantequilla. Agregar las almendras fileteadas y tostadas. Sazonar.

  • 5881_lomo_choco_moras_paso_6.jpg

    6- En un plato, colocar una cama de ejotes de forma desigual y sobre estos el lomo de venado. Bañar el lomo con la salsa de chocolate y agregar las moras. Decorar con chocolate blanco rallado.

Autor de la Receta:Aquiles Chávez

F

Lomo cuatro especias

Ingredientes:

  • Lomo entero 850 g
  • Sal y pimienta
  • Comino 1 cda
  • Perejil 1 cda
  • Coreandro 1 cda
  • Ají molido 1 cda
  • Aceite de oliva
  • Tomates cherry 250 g
  • Ajo 1 cabeza
  • Romero
  • Hongos secos 100 g
  • Aceite de oliva
  • Ajo 1 diente
  • Perejil 50 g
  • Queso rallado 50 g
  • Rúcula 100 g
  • Cuñas de papa con cáscara

Procedimiento:

Lomo Limpiar el lomo y salpimentar. Reservar. Moler en molinillo el comino, el perejil, el coreandro, el ají molido. Luego empanar el lomo con la preparación, sellar en una sartén caliente con aceite y llevar a un horno moderado hasta obtener el punto deseado.
Colocar en una sartén con aceite de oliva, las papas cortadas y los hongos secos. Guarnición de tomates Colocar en una cacerola con aceite de oliva, los tomates cherry, el ajo y el romero. Salsa fría Procesar aceite de oliva con el ajo, el perejil, el queso rallado y la rúcula. Montaje Cortar el lomo en rodajas y servir sobre las cuñas de papa, colocar una porción de tomates, decorar con la salsa fría de rúcula.

Autor de la Receta:Roberto Petersen

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Lomitos con salsa de echalotes

Ingredientes:

  • Papas 4
  • Agua
  • Aceite de girasol
  • Lomo 1
  • Sal
  • Manteca 50 g
  • Echalotes 150 g
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Crema 100 cc

Procedimiento:

Cortar las papas en bastones finos y sumergir en agua fría. Realizar varios enjuagues. Secar con un lienzo y freír en abundante aceite, hasta que se cocinen. Luego, retirar y colocar sobre papel absorbente. Salar.
Cortar el lomo en rodajas o bifes de 1 cm de espesor. Grillar vuelta y vuelta y salar.
En una sartén al fuego, colocar un hilo de aceite y la manteca. Incorporar los echalotes cortados en ruedas. Agregar el aceto y la crema. Mezclar.
Servir los bifes de lomo y bañar con la salsa. Terminar con las papas a un lado

Autor de la Receta:Silvia Barredo

F

Saltimboca

Ingredientes:

  • Lomo 800 g
  • Pimienta negra
  • Harina 3 cdas
  • Jamón crudo 150 g
  • Hojas frescas de salvia 8
  • Aceite de oliva 40 cdas
  • Vino dulce tipo marsala 250 cc
  • Manteca fría 50 g
  • Spaghetti 300 g
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Perejil picado fresco 2 cdas
  • Salvia 1 cda
  • Queso rallado 100 g

Procedimiento:

Bifes

Limpiar el lomo, cortar bifes de 2 cm. de espesor, colocar pimienta, sobre cada bife una hoja de salvia, y sobre la hoja una feta de jamón crudo. Sobre el lado de la carne pasar por harina. Colocar aceite de oliva en una sartén, colocar los bifes, dorar, desglazar. Dar vuelta cocinar por 3 minutos más. Apagar y montar la salsa con la manteca fría.

Spaghetti Cocinar los spaghetti en abundante agua con sal, retirar al dente, colocar en una sartén y saltearlos con el resto de los ingredientes. Acompañar los bifes con los spaghetti bien calientes.

Autor de la Receta:María Laura D’Aloisio

F

Lomo a la pimienta

Ingredientes:

  • Lomo 1 k
  • Pimienta negra 1 taza
  • Sal
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Hierbas aromáticas 1 puñado
  • Vino blanco 1 taza
  • Crema de leche 1 taza

Procedimiento:

Retirar al lomo la cola para que quede lo más parejo posible y su cocción sea uniforme. Reservar.
Machacar entre dos repasadores la pimienta, aplastándola con un palo de amasar, hasta que quede groseramente molida.
Salar el lomo y pasar toda su superficie por la pimienta machacada.
Calentar una sartén bien amplia con aceite de oliva y sellar allí el lomo.
Cuando este bien dorado, retirar del fuego e incorporar las hierbas aromáticas y el vino blanco.
Regresar el lomo al satén y tapar. Cocinar por 5 minutos.
Incorporar la crema y apagar el fuego. Tapar nuevamente y dejar reposar el lomo, antes de cortar. 

Autor de la Receta:Narda Lepes

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Lomo al marsala

Ingredientes:

  • Lomo 800 g
  • Sal y pimienta
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Caldo de carne 100 cc
  • Marsala 100 cc
  • Echalotes 2
  • Portobello 250 g
  • Aceite de oliva
  • Espárragos 100 g
  • Puré de batatas 200 g
  • Manteca
  • Crema de leche 100 cc

Procedimiento:

Lomo al marsala Cortar el lomo en trozos grandes, salpimentar. Rebozarlos en harina y dorarlos en aceite. Agregar el caldo de carne y el marsala y cocinar. Guarnición Picar los echalotes. Filetear los portobellos y dorarlos en aceite.
Saltear los espárragos precocidos y pelados.
Agregar manteca y crema al puré de batatas. Montaje Servir el lomo acompañado de la guarnición

Autor de la Receta:Lucas Petersen

F

Lomo al Malbec

Ingredientes:

  • Zapallo criollo 1 k
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Tomillo fresco
  • Ajo 3 dientes

Procedimiento:

Paso a paso

  • 5885_lomo_malbec_paso_1.jpg

    1- Dorar o sellar la carne en aceite de oliva. Retirar y reservar.

  • 5885_lomo_malbec_paso_2.jpg

    2- En la misma cacerola colocar las verduras cortadas en mirepoix o cubos de 2 cm. x 2 cm.aproximadamente. Dorar. Incorporar el extracto de tomate.

  • 5885_lomo_malbec_paso_3.jpg

    3- Agregar el caldo de carne.

  • 5885_lomo_malbec_paso_4.jpg

    4- Incorporar el laurel, romero, los granos de pimienta aplastados y por ultimo el vino tinto malbec, desglasar y dejar evaporar el alcohol.

  • 5885_lomo_malbec_paso_5.jpg

    5- Bajar el fuego, cocinar lentamente 45 minutos o hasta que reduzca.Agregar la carne, cocinar 15 minutos más .

  • 5885_lomo_malbec_paso_6.jpg

    6- Retirar la carne rectificar condimentos con sal y pimienta y cortar en medallones. Reservar para presentar junto a la guarnición y la salsa.

  • 5885_lomo_malbec_paso_7.jpg

    Guarnición
    7- Para el zapallo colocarlo en una sartén, previamente cortado en rodajas y cocido con el aceite, el tomillo y el ajo, dorar, rectificar condimentos.

  • 5885_lomo_malbec_paso_8.jpg

    Montaje
    8- Servir en un plato el zapallo en rodajas junto al lomo y la salsa.

Autor de la Receta:Silvia Valdemoros

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Lomo en sus salsa

Ingredientes:

  • Manteca 1 cda
  • Echalotes 2
  • Champignones y portobellos 100 g
  • Vino blanco 2 cdas
  • Tomillo 1/2 cda
  • Pimiento rojo 1
  • Yemas 6
  • Vino jerez 1 copita
  • Sal y pimienta
  • Ciboulette

Procedimiento:

Limpiar el lomo, retirar la grasa y el cordón.
Cortar medallones de 4 cm de ancho, anudar con hilo de algodón, salpimentar.
Grillar en una plancha bífera de ambos lados, retirar y pasar a una placa y terminar la cocción en horno a 200°C durante 20’.

Salsa de champignones

Derretir la manteca en una sartén.
Dorar los echalotes, los champignones y los portobellos picados.
Desglasar con vino blanco y dejar reducir.
Incorporar la crema de leche y el tomillo, dejar nuevamente reducir.
Salpimentar.

Salsa de pimientos

Disponer los pimientos en una asadera, el mismo debe estar con aceite, hornear hasta que la piel se arrugue.
Retirar la piel, el cabo y la semilla.
Procesar los pimientos hasta lograr una salsa.
Colocar los pimientos procesados a un perol con las yemas y el vino jerez.
Colocar a baño de María y batir con batidor de mano hasta emulsionar (técnicamente de sabayón)
Salpimentar.
Adicionar por último el ciboulette.

Presentación

Presentar el lomo en fuente para la mesa y acompañar con ensalada de verdes y rabanitos.
Colocar las salsas en salsera y servir junto al lomo.

Autor de la Receta:Mirta Carabajal

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Milanesas de lomo

Ingredientes:

  • Lomo de ternera 1 k
  • Sal y pimienta
  • Huevos 3
  • Echalotes 1
  • Perejil
  • Albahaca
  • Orégano
  • Romero
  • Queso provolone 250 g
  • Pan rallado 500 g
  • Aceite de girasol

Procedimiento:

Cortar el lomo en lonjas de 2 cm de espesor. Aplastar con un martillo de gastronomía.
Cortar las lonjas con un cortante redondo de 3 cm de diámetro. Salpimentar. 3-Batir los huevos con sal y pimienta en una fuente profunda. Agregar echalote, perejil, albahaca, orégano y romero picados.
Pasar la carne por el huevo, luego por el queso rallado y, por último, por el pan rallado. Presionar bien.
Freír en abundante aceite bien caliente.
Retirar y escurrir sobre un papel absorbente. Colocar un palillo de brochette y presentar con una feta de queso a gusto.

Autor de la Receta:Silvia Barredo

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Lomo frío con corazón rojo

Ingredientes:

  • Panceta ahumada 150 g
  • Lomo cola de lomo
  • Salchichas parrillera 100 g
  • Tomate confit 2
  • Espárragos 10
  • Sal y pimienta
  • Lomo 1
  • Espinacas 1 paquete
  • Hierbas frescas
  • Sal y pimienta
  • Hilo de algodón
  • Papines 500 g
  • Espárragos 10
  • Mostaza Dijón 2 cdas
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Yemas de huevo duro 2
  • Tomillo
  • Granos de mostaza 10 g
  • Yemas 2
  • Rúcula 1 atado
  • Echalotes 2
  • Aceite
  • Tomate concassé 2
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Relleno Extender un film sobre la mesada y acomodar las lonjas de panceta, apenas encimadas. Cortar la cola del lomo y picarla, luego mezclarla junto con la salchicha parrillera sin piel, el tomate confit picados, los morrones asados picados, sal y pimienta. Extender este relleno sobre la panceta. Blanquear los espárragos y ubicarlos de manera longitudinal. Arrollar y freezar por 24 hs. Lomo Abrir el lomo con la ayuda de un cuchillo, como si fuera un matambre. Condimentar con hierbas frescas, sal y pimienta. Cubrir con las hojas de espinaca, colocar en el centro el cilindro de carne freezado y arrollar para darle forma. Atar y sellar en una sartén con aceite. Terminar la cocción en horno precalentado a 180° C durante 30 minutos. Una vez que se enfríe cortar en finas tajadas. Guarnición Blanquear los papines y las puntas de espárragos. Mezclar el resto de los ingredientes y condimentar la ensalada de papines y espárragos. Salsa Licuar las yemas, las hojas de rúcula, echalotte y aceite en cantidad necesaria hasta formar una salsita. Condimentar con sal y pimienta y unir al concassé de tomates. Decorar con briznas de tomillo fresco

Autor de la Receta:Maximiliano Fontanet

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