Torta frita

Ingredientes:

  • Harina 500 g
  • Sal 1 cda
  • Azúcar 2 cdas
  • Grasa vacuna blanda 75 g
  • Levadura 15 g
  • Huevos 2
  • Agua 150 cc
  • Grasa para freír

Procedimiento:

Colocar en el vaso de la procesadora la harina, la sal, el azúcar, la grasa blanda, la levadura, los huevos y el agua.
Procesar hasta lograr una masa suave.
Dejar descansar por lo menos 30 minutos.
Estirar la masa hasta alcanzar ½ mm de espesor. Cortar con cortante del diámetro deseado.
Freír en abundante grasa.
Colocar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar, a gusto. 

Autor de la Receta:Manuel Aladro

F

Fosforitos

Ingredientes:

  • Harina 500 g
  • Sal
  • Margarina para hojaldre 375 g
  • Agua 275 cc
  • Glasé real

Procedimiento:

Colocar en un bol la harina, la sal, la margarina en trozos y el agua.

No amasar ni aplastar la harina: unir, formar un rectángulo y doblar en tres partes como una vuelta simple.

Llevar a la heladera por 10 minutos, estirar y volver a hacer la vuelta simple. Hacer este procedimiento 4 veces y luego de 40 minutos estará el hojaldre listo para untar con el glasé real.

Para que el hojaldre se cocine en forma pareja, enfriarlo en el freezer. Luego, untarlo con el glasé realizado con 1 clara y 200 g de azúcar impalpable.

Cocinar en horno precalentado a 210°C y a mitad de cocción bajar la temperatura al mínimo.

Autor de la Receta:Juan Manuel Herrera

F

Masa bomba

Ingredientes:

  • Leche 125 cc
  • Agua 125 cc
  • Manteca 125 g
  • Sal 3 g
  • Azúcar 3 g
  • Harina de trigo 150 g
  • Huevos 4

Procedimiento:

Llevar a ebullición la leche junto con el agua
Incorporar la manteca, la sal y el azúcar.
Retirar del fuego y agregar de una vez la harina y mezclar.
Secar sobre el fuego (muy poco tiempo).
Retirar del fuego.
Seguir mezclando hasta que quede una masa. Dejar entibiar.
Colocar en una manga y trabajar sobre placas enmantecadas.
Cocinar en horno en dos tiempos: 5′ a 200º C y 5′ a 160ºC.

Autor de la Receta:Juan Manuel Herrera

F

Ensaladera de masa

Ingredientes:

  • Harina de trigo 500 g
  • Sal 40 g
  • Agua 250 cc
  • Aceite 100 cc

Procedimiento:

Realizar una masa con harina, levadura, sal, agua y aceite. Amasar hasta que quede lisa y homogénea.
Dejar descansar por término de 20′.
Luego, estirar bien fina la masa, forrar y colocar en un perol invertido.
Forrar nuemamente y colocar otro bol realizando presión.
Cocinar en horno 20′ a 200º C.

Autor de la Receta:Juan Manuel Herrera

F

Masa de hojaldre

Ingredientes:

  • Harina 400 g
  • Sal 10 g
  • Agua 225 cc
  • Manteca 400 g
  • Harina 100 g

Procedimiento:

Amasijo

Hacer una corona con la harina. Colocar en el centro la sal y el agua. Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad.
Envolver en papel adherente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Empaste

En un bol, mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.
Extender en forma pareja sobre un papel adherente, formando un rectángulo de 20 cm por 30 cm. Enfriar durante 30 minutos en heladera.

Hojaldrado

Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 cm por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastón.
Primer pliegue (simple): Estirar el bastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en papel adherente y enfriar durante 20 minutos.
Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Llevar hasta el centro los lados de 25 cm y replegar la masa sobre sí misma. Conservar en frío, tapada, durante 20 minutos.
Continuación del hojaldrado: Repetir un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos, entre cada pliegue.

Terminación

Una vez realizados todos los pliegues necesarios para conseguir el hojaldrado, la masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o hasta 1 mes en freezer.
Para utilizarla, estirar siempre bien fría, dándole un espesor de 2 mm a 10 mm, según la receta elegida. Cortar las piezas con cuchillos o cortapastas filosos.
Cocinar sobre placas limpias, en horno a 200º C.

Autor de la Receta:Osvaldo Gross

F

Masa de empanadas para horno

Ingredientes:

  • Harina 1 k
  • Sal 15 g
  • Agua fría 500 cc
  • Jugo de 1/2 limón
  • Margarina 225 g
  • Harina 50 g

Procedimiento:

Amasijo En un recipiente colocar la harina, agregar la mezcla de sal, agua y jugo de limón. Mezclar bien hasta formar una masa medianamente dura.
Estirar con palote y dar 7 vueltas. Dar una forma rectangular a la masa, tapar y dejar reposar 15 minutos.
Empaste Mezclar la margarina con la harina y dar forma rectangular. Colocar el empaste en el medio de la masa, encerrar con la masa y hojaldrar dando 4 vueltas, con un reposo de 15 minutos entre vuelta y vuelta.
Finalmente, estirar la masa de 2 mm de espesor y cortar con cortantes del tamaño deseado.

Autor de la Receta:Juan Manuel Herrera

F

Masa básica para pizza

Ingredientes:

  • Harina 1 k
  • Levadura en polvo 1 sobre
  • Azúcar 1 pizca
  • Sal 20 g
  • Aceite de oliva 1/2 pocillo
  • Agua tibia 600 cc
  • Tomates 1 lata
  • Ajo 1 diente
  • Orégano
  • Ají molido
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva 1 cda

Procedimiento:

Colocar la harina en un bol amplio, incorporar la levadura en polvo, el azúcar, la sal, el aceite y, por último, el agua tibia.
Formar una masa tierna que no se pegue a las manos. Dejar leudar tapada hasta duplicar su volumen.
Dividir la masa fermentada en 5 bollos iguales, estirar formando un disco de 30 cm de diámetro. Colocar en una pizzera aceitada, cubrir con la salsa y hornear a 200ºC aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Salsa básica

Licuar los tomates con el ajo. Añadir los condimentos y el aceite de oliva. 

Nota

Para congelar: Estando tibia en bolsas para congelar, bien cerradas. Duran 3 meses.
Para descongelar: Directamente en el horno unos minutos y luego se coloca la cubierta.

Autor de la Receta:Alicia Gallach

F

Masa sablée

Ingredientes:

  • Manteca 300 g
  • Azúcar impalpable 200 g
  • Sal fina 5 g
  • Limón 1
  • Huevos 2
  • Harina 500 g

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
Perfumar con ralladura de limón. Agregar los huevos.
Hacer una corona con la harina.
Colocar el batido en el centro.
Unir la masa sin amasar con la parte posterior de la muñeca para no transferirle el calor de las manos.
Cubrir con papel adherente y enfriar en heladera varias horas antes de usar (y hasta 10 días).
Usar la masa para tartas, galletitas. Masitas y alfajorcitos.

Autor de la Receta:Osvaldo Gross

F

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Masa básica salada

Ingredientes:

  • Huevos 4
  • Leche 500 cc
  • Harina 250 cc
  • Manteca 50 g
  • Sal
  • Espinacas 150 g
  • Remolachas 1
  • Azafrán 1/2 dedal
  • Ricota
  • Tomates cherrys
  • Albahaca
  • Atún
  • Morrón
  • Cebolla
  • Jamón
  • Queso

Procedimiento:

Masa básica

Colocar en la procesadora los huevos, la leche y la harina. Formar un batido ligero. Agregar la manteca derretida y sal a gusto.

Variantes

Dividir el batido en tres partes iguales.
Agragar a una parte las espinacas blanqueadas y escurridas, a otra, el puré de remolachas, y a la última, el azafrán.
Dejar reposar las preparaciones tapada en la heladera como mínimo por 3 horas.

Rellenos

Precalentar una panquequera untada con manteca. Verter una parte de la masa y cocinar de ambos lados.
Rellenar algunos con ricota, tomates cherrys y albahaca; otros, con atún salteado con morrón y cebolla; y otros, con jamón y queso.

Autor de la Receta:Alicia Gallach

F

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Rosca de pascua

Ingredientes:

  • Levadura 25 g
  • Harina 100 g
  • Leche 150 g
  • Harina 400 g
  • Levadura 25 g
  • Azúcar 100 g
  • Manteca 100 g
  • Miel 15 g
  • Huevos 2
  • Ralladura de limón 1
  • Esencia de vainilla
  • Crema pastelera de chocolate 200 g
  • Higos en almíbar
  • Crema pastelera 200 g
  • Almendras peladas 50 g
  • Cerezas al marraschino
  • Cáscara de naranjas confitadas
  • Azúcar grana
  • Huevos duros 2

Procedimiento:

Fermento

Colocar en un bol la levadura junto con la harina y la leche tibia. Mezclar bien y dejar leudar.

Masa

Colocar en un bol la harina, la levadura, el fermento realizado anteriormente, el azúcar, la manteca, la miel, los huevos, la ralladura de limón y la esencia. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar por 30 minutos en un lugar cálido.

Armado

Una vez descansada la masa, desgasificar y estirar con rodillo. Colocar la crema pastelera de chocolate en el centro a lo largo, disponer por encima algunos higos en almíbar y enrollar. Realizar una corona, disponerla en placa untada con manteca y cubrir con crema pastelera.
Terminar de colocar por encima de la pastelera, las almendras peladas, los higos en almíbar, cerezas al marraschino, las cáscaras de naranjas confitadas, el azúcar grana y por último los huevos duros clavados en la masa. Llevar a horno por 35 minutos a 180º C.

Autor de la Receta:Juan Manuel Herrera

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Pizzas aptas para celiacos

Ingredientes:

  • Premezcla 1 1/2 taza
  • Goma xántica 1 cdita
  • Azúcar 2 cditas
  • Levadura deshidratada 7 g
  • Agua tibia 3/4 + 1cda taza
  • Aceite de oliva 1 cdita
  • Rocío vegetal
  • Puré de tomate
  • Mozzarella
  • Orégano

Procedimiento:

Mezclar los ingredientes secos y agregar el agua tibia con el aceite. Batir durante 2 min hasta formar una masa cremosa.
Aplicar rocío vegetal en el molde para pizza y volcar la preparación. Extender con la ayuda de una espátula. Cubrir con lienzo y reservar por 30 min o hasta que la masa duplique su volumen.
Llevar a horno fuerte 200 °C  por 12 min aprox. Colocar en la rejilla de abajo para que se dore la base.
Retirar, poner el puré de tomate y el relleno a gusto. Llevar nuevamente al horno en la rejilla del medio y cocinar por 10 minutos aprox.
Retirar de horno y espolvorear con orégano. Esperar 2 min para cortar la pizza.

Nota: fórmula de la premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.

Autor de la Receta:Patricia Gabriel

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